今年中央一号文件提出“开发森林食品”“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源”。食用菌作为来自乡野田间的“土特产”，近年来在全国均呈现良好发展势头，“小菌菇撑起大产业”成为各方共识，而林下发展食用菌产业更是为开发森林食品提供了新思路、新方法。为了更好推动林下食用菌产业高质量发展，4月9日—11日，“中国食用菌协会(河南·民权)林下食用菌高质量发展大会暨第十二届羊肚菌产业工作专题会”在河南省商丘市民权县举办。全国政协常委、农业和农村委员会副主任齐扎拉在会议上指出，新时代新征程，吃饭问题是要牢牢守住的底线问题，社会经济也要进一步发展，落实大食物观，积极发展林下食用菌产业意义重大，要学习好运用好“千万工程”的好经验好做法，以新质生产力为引领，不断充实、改进、更新工作方法，加快食用菌产业提档升级。
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菌种选育是食用菌生产的基础，菌种的优劣直接影响食用菌的产量和质量。选育具有良好基因的菌种是食用菌行业的关键技术，其过程一般包括筛选菌株、自交杂交、制作培养基、小试、中试、大试等环节。菌种培育过程环节繁杂、技术要求高，是集人才、知识、技术于一体，多学科高度综合、互相渗透的系统工程，对技术人员的专业知识、实践经验等方面都有较高要求，存在较高的技术壁垒。
食用菌工厂化生产过程包括培养基的制作、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、发芽、出菇等，每一生产环节的工艺必须根据所栽培品种的生物学特性严格控制。在整个食用菌的培育过程中，培养基的配方、拌料的均匀度、装瓶料面的高低、打孔的深浅、灭菌温度的高低与时间的长短，培养阶段的二氧化碳、湿度、温度、光照以及循环风等的控制，搔菌后补水的多少，发芽与出菇阶段光照、湿度、温度、二氧化碳的控制等都对食用菌的生长具有重要影响，只有通过反复试验和参数测定才能最终确定合适的生产工艺。工厂化生产必须掌握每一道工序的最优参数并加以精确控制，每一个参数的设定与调节都须经过常年实践，积累经验，并配套以自动化机械设备得以实现。
这种竞争格局使得行业内的价格战和服务战愈演愈烈。为了争夺市场份额，一些企业不惜降低价格，甚至采取恶性竞争的手段。同时，为了吸引消费者，各企业也在产品创新和服务提升上下了不少功夫。然而，这种竞争态势也导致行业利润率普遍偏低，企业发展面临一定的压力。
中国食用菌行业的潜在进入者主要包括具有资金和技术实力的新进入者和跨界竞争者。随着国家对农业产业的扶持力度不断加大，越来越多的资本开始关注食用菌行业，一些具有资金和技术实力的企业或个人可能会选择进入该行业。此外，一些跨界竞争者也可能通过技术创新和资源整合等方式进入食用菌市场，对行业内的现有企业构成威胁。
这些潜在进入者的加入将进一步加剧市场竞争，可能导致行业内出现更多的价格战和服务战。同时，新进入者可能会带来新的技术和理念，推动行业的技术进步和创新发展。然而，对于现有企业而言，如何应对潜在进入者的挑战、保持自身的竞争优势将是一个亟待解决的问题。
据中研产业研究院分析：
从产业政策来看，近年来国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极推进现代化农业的发展。2023年中央一号文件《关于2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出“构建多元化食物供给体系，树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。培育壮大食用菌和藻类产业。加大食品安全、农产品质量安全监督力度，健全追溯管理制度”。长期来看，国家对农业的扶持力度不会减，从而带动我国食用菌行业的发展。
在中国食用菌行业中，供应商的议价能力相对较弱。这主要是因为食用菌种植所需的原材料如菌种、培养基等大多属于大宗农产品或工业原料，市场供应充足且价格波动较小。此外，随着技术的进步和种植规模的扩大，食用菌的生产成本也在不断降低，进一步削弱了供应商的议价能力。
然而，这并不意味着供应商在行业中没有影响力。一些具有独特资源或技术的供应商可能会在某些特定领域或品种上拥有一定的议价能力。因此，食用菌企业在与供应商合作时，需要充分了解市场行情和供应商情况，制定合理的采购策略，确保原材料的稳定供应和成本控制。
在中国食用菌行业中，购买者的议价能力相对较强。这主要是因为食用菌市场竞争激烈，消费者在购买时可以选择的产品种类繁多且价格差异较大。此外，随着消费者对食品质量和安全的关注度不断提高，他们在购买时更加注重产品的品质、口感和品牌信誉等因素，这也使得购买者在议价过程中拥有更多的主动权。
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