泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
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我国泡菜行业具有三个特点，首先是泡菜的制作原料非常广泛，一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。其次，泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收,改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度。此外，我国泡菜色泽漂亮,味道酸辣适宜,很开胃,多样的口味也让全国各地民众都可以选择适合自己地域特色的口味泡菜,市场空间较大。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
近年来，我国泡菜行业取得了突破性的发展，产量销量双增长，品种日益丰富，已成为我国食品产业的重要组成部分。然而，从消费端来看，泡菜在老百姓的一日三餐中仅承担着佐餐角色，这大大限制了泡菜行业的发展空间。
泡菜行业虽然市场在不断扩大，但是增速却在逐步放缓，实际上这也是任何一个行业都逃不过的规律，即企业往往面临着提效、高端化、提升市占率三者不可兼得的困境，通常被称为“不可能三角”。“不可能三角”难点在于，提效通常需要降低成本，而高端化则可能导致产品价格上升，这与提升市占率的目标相冲突，因为通常来说，价格上升可能会减少潜在消费者的数量。同时，为了提升市占率，企业可能需要降低产品价格或增加营销费用，这可能会侵蚀利润，从而影响提效和高端化的努力。
据中研普华产业研究院》显示
在国家的政策支持下，泡菜行业得到爆发式发展。初步统计，2023年我国泡菜行业市场规模已经达到735亿元，同比增长达到惊人的5.9%。预估泡菜行业有望在未来继续保持强劲的增长势头。
随着市场的不断扩大和消费需求的增加，各泡菜品牌层出不穷，各方英豪逐鹿近千亿市场。在一众传统泡菜品牌之上，大萝家泡菜以花果酸酿入局，以差异化产品破局，满足现代生活节奏快、追求口感更追求颜值的消费需求，也进一步推动了泡菜行业向更高层次发展。
中国泡菜行业的企业竞争格局目前呈现出多元化和分散化的特点。由于泡菜行业的准入门槛相对较低，市场上存在大量的家庭自制或小作坊式生产，这导致市场集中度较低。尽管如此，仍有一些企业在竞争中脱颖而出，逐渐形成了自己的品牌和市场份额。
泡菜行业的供给端主要受到消费升级、政策影响及供应集中度等因素的影响。近年来，国家的各种扶持政策为泡菜行业的持续稳定发展提供了良好的政策保障。同时，随着技术的进步和产业的升级，泡菜行业的生产效率和产品质量也在不断提高。四川省作为我国泡菜的重要产区，其泡菜产量占全国总量的70%，显示出地域性集中的特点。
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